La bernique

Aussi appelée flie, patelle, arapède ou chapeau chinois, la bernique ou bernicle tiens son nom commun du casque des Gaulois, le brenn. Son nom scientifique est Patella vulgata et Patella athletica.

La bernique est un mollusque gastéropode présent dans la quasi-totalités des mers normalement salées du globe. Le mouvement des marées alternant le flot et le jusant lui est necessaire. Elle peuple ainsi une bande côtière de façon importante puisqu'il est normal de trouver 100 à 150 mollusque au m². La bernique a une coquille non enroulée bien conique et pointue. Lorsque la marée est haute, elle se déplace par reptation sur les rochers pour brouter les jeunes pousses d'algues et revient toujours se fixer au même endroit de son rocher au moyen d'un pied-ventouse à la force phénoménale.

La méthode de pêche aux bernicles ne demande pas de précipitation. Choisir une surface de ramassage, à marée descendante, le plus près de l'eau.
La première méthode consiste à la décoller de son support par surprise. En effet, lorsqu'elle est "en confiance", l'espace qui se trouve entre la coquille et le rocher permet de la retirer facilement pour peu que l'on agisse très rapidement par effet de surprise.

Si l'on a pas été assez rapide ou si elle nous a "vu" arriver, appliquer la deuxième méthode. Elle consiste à insinuer, en forçant fortemment avec un mouvement de levier, une lame sous la coquille pour décoler le pied ventouse du rocher. Il faut être attentif pour ne pas se blesser.

Pour sa dégustation, malgré certaines recettes plus usuelles, à l'instar de certains fruits meilleurs sur l'arbre, les anciens conseillent de consommer la patelle crue pendant la marée.

Si le coeur vous en dit, voici une méthode pour gober une bernicle. Une fois détachée du rocher, dans le cône retourné introduiser la pointe d'un couteau puis d'un geste circulaire extirper l'animal. Prendre soin de retirer la radula (partie demi-sphèrique noir contenant les organes, puis manger. Bien qu'un peu dure, vous aurez l'impression de "mastiquer la mer".

Le bigorneau

La coquille, presque noire et lisse, enroulée de façon régulière permet de reconnaître facilement le bigorneau. Ce gastéropode herbivore broutte les algues. Il se trouve ainsi dans les endroits rocheux, souvent dans les mares et flaques. Les jeunes individus, installés en haut, laissent le bas du jusant aux plus vieux. Ce seront ces derniers qui atteindrons 3 cm.

Leur dégustation demande une certaine dose de patience. Après avoir extirpé l'animal de sa coquille avec une aiguille, retiré l'opercule, leur goût fin en fait un hôte indispensable du plateau de fruits de mer.


Nom scientifique - Littorina littorea

Nom commun - bigorneau, brelin noir, vignot.

Le pourpre

Commun sur l'ensemble des côtes de Normandie, malgré son goût moins fin, il peut remplacer le bigorneau dans les assiettes.

Son épaisse coquille enroulée régulièrement atteint 3 cm. Elle est plus allongée que celle du bigorneau. L'ouverture possède une petite "gouttière" vers l'avant.

Le pourpre est un gastéropode qui se nourrit de balanes en se déplaçant sur les rochers. On le trouve assez souvent aux mêmes endroits que le bigorneau.

Nom scientifique - Purpura lapillus
Nom commun - pourpre, brelin blanc, vignot.