L'ormeau ou goufigue apprécie une eau très propre. Les individus sont dispersés et l'on s'estimera heureux d'avoir la chance d'en ramasser quelques-uns au cours d'une partie de pêche. Ce mollusque gastéropode est fixé sous les gros rochers, là où la mer ne se retire que quelques fois par an à l'occasion de grandes marées.

La pêche à l'ormeau est sportive et il ne faut parfois pas hésiter à se mouiller jusqu'à l'épaule pour le dénicher du bout des doigt sous les rochers. Le ramassage contrôlé est autorisé uniquement à pied sans mettre la tête dans l'eau, suivant des dâtes d'ouvertures. L'ormeau est très recherché pour sa chair. La coquille très plate et peu enroulée présente un intérieur nacré et une rangée de trous dans le sens de l'enroulement. Les meilleures pêches ont lieu de janvier à mars lorsque, à cause du froid, l'ormeau remonte vers la côte.

Seul son pied est comestible lorsqu'il est correctement battu de façon à briser les dures fibres musculaires. L'ormeau s'apprécie poêlé avec un peu d'ail et de persil. Dans l'assiette, l'ormeau est un régal de tendresse et de fondant. Il est le mollusque de la côte le plus recherché et prisé.

L'ormeau est un mollusque gastéropode (estomac dans le pied) primitif qui n'a pas évolué depuis environ 35 millions d'années. Sa coquille est produite par la masse vicérale noire. Herbivore, il se nourrit au crépuscule et à l'aurore en brouttant les algues. L'ormeau se déplace assez vite par reptation sur les rochers et est capable de résister très fortement à l'arrachement. Les pontes d'été des femelles sont fécondées par les nuages de gammettes mâles. L'ormeau profite de l'automne pour accumuler ses réserves hivernales.

Nom scientifique - Haliotis tuberculata (porte des tubercules autour du pied). Noms usuels - Ormeau, oreille de mer, goufigue.