Graines de citrouilles grillées - à grignoter tièdes ou froides à l' apéritif.

Laver des graines de citrouille, bien les égoutter sans les sécher. Saupoudrez abondamment de sel puis les faire griller sous le grill ou dans une poêle.

Faînes de hêtre grillées - se ramassent sous les hêtres des sous-bois et chemins en septembre.

Beaucoup de patience est demandée pour cette recette. Il faut extraire les amandes des faînes. Puis, les faire griller délicatement à la poêle, ou mieux à four doux. Les saler pour les servir à l'apéritif.
Entières, elles serviront d'amande dans les gâteaux. Hachées, elles peuvent accompagner des légumes cuits, salade et céréales. Cuites avec du sucre roux, elles feront d'étonnantes pralines.

Le pâté de gland - nutritif et savoureux, ce pâté est à base de glands de chêne ramassés à l'automne.

Passez les glands à la poêle puis retirez l'écorce. Hachez la chair finement et faire cuire dans une grande marmite d'eau. En renouvelant l'eau jusqu'à ce qu'elle reste claire, vous ferez perdre à la chair son amertume donnée par le tanin.

Mélanger la pâte obtenue avec de la levure, de l'huile d'olive, ail, 1 oignon haché, olives émincées, pain trempé et 2 oeufs. Il est possible d'ajouter au mélange des baies de genièvre écrasées. Mettre la préparation dans un moule et faire cuire à feu moyen.

Ce pâté végétal se consomme chaud ou froid.

Les fleurs de Coquelicot - peuvent accompagner les potages au cresson et orties en y ajoutant 100g de fleursà la cuisson.

Le sureau noir - aux grappes de fruits tournées vers le bas, se différencie du sureau hièbe nocif qui oriente ses grappes de fruits vers le ciel. Les fruits du sureau noir doivent être mangés cuits (cru, ils rendent nauséeux).

• en Gelée - Egrappez délicatement des fruits de sureau noir et mettez-les dans une grande casserole. Faites-les éclater à la chaleur puis passez à travers un moulin à légumes pour en extraire le jus. Filtrez à travers une passoire fine et remettez à cuire avec les 2/3 du poids de sucre. Versez dans des bocaux et attendre quelques semaines avant de déguster. Il est possible de la parfumer avec des feuilles ou des fruits d'angélique mis à cuire avec les fruits avant de les passer. Cette gelée à un goût doucereux, légèrement acidulé.
• en Tarte - Faites légèrement précuire au four un fond de pâte feuilletée ou brisée. Disposez dessus une couche de noisettes ou d'amandes râpées. Recouvrez d'une épaisse couche de fleurs de sureau noir détachées de leurs tiges. Battez un mélange de crème liquide et de miel chauffé, puis versez sur les fleurs. Saupoudrez d'un peu de sucre et mettez la tarte à cuire au four chaud. Le dessus doit caraméliser. C'est excellent.

Les fleurs de Bourrache

• crues - pour donner de la couleur aux salades verte.
• cristallisées - elles remplaceront les violettes pour décorer les pâtisseries. Retirez le pédoncule d'une trentaine de fleur et les parties vertes. Faites un sirop avec 600g de sucre et 25cl d'eau. Portez-le à ébullition et laissez-le reposer quelques minutes hors du feu. Lorsqu'il n'est plus bouillant, jetez-y les fleurs sans qu'elles se touchent. Portez à une légère ébulition puis retirez du feu. Ne touchez plus aux fleurs pendant 24h. Le lendemain, faites tiédir le sucre figé. Sortez les fleurs de bourrache et disposez-les sur un tamis pour qu'elles sèchent. Roulez-les ensuite dans du sucre glace avant de les ranger dans une boite en fer blanc. Cette recette peut s'appliquer aux fleurs de violettes.

L'Angélique

• feuilles d'Angélique crues - pour aromatiser les salades, soupes, légumes et salades de fruit. Coupez finement les feuilles aux ciseaux. Les jeunes tiges sont pelées et coupées en morceaux.
• tiges d'Angélique confites - pour cakes aux fruits et pâtisseries. Coupez les tiges d'angélique encore tendres en tronçons d'une dizaine de centimètres. Faites-les cuire 30 minutes à l'eau bouillante et égouttez. Mettez-les dans une casserole, recouvrez de sucre, faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, baissez le feu et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se cristallise. Montez à nouveau le feu puis, dès que le sucre commence à refondre, retirer du feu et versez les tiges confites sur un plat pour qu'elles refroidissent. Ne soyez pas étonné si elles ne portent pas une couleur verte prononcée comme celles achetées dans le commerce, car celles-ci ne contiendront aucun colorant. Conservez-les dans des bocaux fermés.