Préparations d'Ortie

• en Purée - pour accompagner poissons fris, grillades, côtes de porc ou de veau, volaille, gibier... Faites cuire 5 pommes de terre et ajoutez en fin de cuisson 250g d'ortie. Ajoutez 1 verre de lait, 2 oeufs, salez. Passez l'ensemble au mixeur.
• en Coulis - pour les garnitures de quiches, tartes, toast... Faites blanchir les orties 3 à 5 minutes dans un fond d'eau bouillante salée. Egouttez, ajoutez de la crème fraiche, puis réduisez en purée.

La cuisson

• A l'étouffée - dans une sauteuse avec des petits oignons revenus à l'huile d'olive. Couvrir.
• A l'eau - en les faisant blanchir 3 à 8 minutes (suivant la tendresse des pousses) dans de l'eau bouillante salée.
• A la vapeur - dans le panier de l'autocuiseur ou du cuiseur-vapeur pendant quelques minutes. Le jus de cuisson, riche en nutriments, peut être récupéré pour les sauces, soupes et potages.

Le velouté d'Ortie

Dans une sauteuse, faites réduire l'oignon dans l'huile. Ajoutez les feuilles d'orties, couvrez et laissez fondre à nouveau 5 à 7 minutes. Lorsque les orties sont cuites, saupoudrez de farine et mélangez correctement. Incorporez doucement l'eau en remuant. Laissez mijoter quelques minutes puis passez l'ensemble au mixeur. Ajoutez sel et poivre. Servez avec le fromage râpé et les croûtons aillés.

Pour 4 personnes : 400g d'ortie, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine, crème fraiche, croûtons aillés, fromage râpé, 1 litre d'eau, sel, poivre.

Champignons farcis à l'Ortie

Retirer le pied des champignons. Evidez-les un peu avec précaution pour ne pas les casser. Hachez les pieds très finement.

Blanchir les orties quelques minutes à l'eau bouillante salée. Avec du beurre, faite revenir ail et échalote. Versez les orties, ajoutez le persil, sel, poivre et laissez mijoter à couvert 3 à 4 minutes.Dans un récipient, mélangez la chair à saucisse à la préparation d'orties.

Garnissez les champignons et rangez-les dans un plat à four correctement beurré. Arrosez de bouillon de volaille et laissez cuire 25 minutes à four moyen.

Pour 6 personnes : 12 gros champignons de Paris, 250g d'ortie, 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail,50g de beurre, 2 cuillères à soupe de persil haché, 100g de chair à saucisse, sel, poivre, 1/2 verre de bouillon de volaille.

La moussaka d'Ortie

Faire revenir ail et oignons hachés dans un peu d'huile d'olive, ajouter les légumes coupés en rondelles, puis laisser dorer avec un couvercle. Mettre de côté. Mélangez la purée d'ortie et la crème fraiche et laissez chauffer jusqu'à une petite ébullition. Dans une autre sauteuse, faite revenir la viande hachée. A part, préparer la sauce en mélangeant yaourt, oeufs, sel, poivre et muscade.

Dans un plat en terre, déposez par couches successives les tranches revenues de légumes, la viande hachée, la purée d'orties, fromage de brebis émincé. Terminez par une couche de légumes. Recouvrez de sauce, parsemez d'emmental râpé puis faites cuire à four très chaud pendant 30 minutes environ.

Pour 4 personnes : 300 g d'aubergine, 150g de courgette, 150g de poivron, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 200g de purée d'ortie, 200g de mouton, 1/2 verre de crème fraîche, 150g de fromage de brebis émincé, un peu de d'emmental râpé, huile d'olive, origan, sel, poivre.

Pour la sauce : 1 yaourt, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe d'emmental râpé, sel, poivre, muscade.