Alcool normand d'excellence, le calvados est encore distillé artisanalement par des bouilleurs ambulants. En Basse-Normandie, l'alambic peut être transporté de ferme en ferme pour permettre la distillation rurale du précieux alcool.

Le Calvados est fabriqué avec le reste de cidre de l'année précédente. Le cidre est chauffé dans un alambic constitué de cuivre pour sa résistance à l'acidité et sa parfaite conduction de la chaleur. L'alcool contenu dans le cidre s'évapore, puis se recondense dans un serpentin. Le pèse-alcool permet de mesurer le degré d'alcool contenu dans la distillation. L'expérience du bouilleur ambulant permettra d'obtenir un degré moyen d'alcool entre le début et la fin de la distillation de 65° à 70°. La mise en fût de chêne pendant plusieurs années assure le vieillissement indispensable.

Produire son propre Calvados...

L'heureux propriétaire d'un verger comportant quelques pommiers, peut certainement faire valoir son droit à bouillir. Dans ce cas, seul un bouilleur ambulant est habilité à distiller. Pour ne pas devoir subir les affres des douaniers chargés de contrôler et réprimer la fraude, il devra s'acquitter auprès des services des contributions indirectes de l'état, d'une taxe sur l'alcool produite. Les 10 premiers litres d'alcool sont taxés à 7,25€/Litre , puis 14,50€ les litres d'alcool suivants (montants de la taxe au 01/01/2003).

Seuls les propriétaires de vergers qui faisaient déjà valoir leur droits de bouilleur de cru avant 1959 bénéficient d'une franchise de 10 litres d'alcool sans payer de taxe. Après leur décès, cette franchise s'applique également à leur conjoint mais ne s'étend pas au-delà.

Seule obligation pour faire valoir un droit de bouilleur de cru : pouvoir fournir à l'administration des contributions indirectes un justificatif d'inscription de votre verger au cadastre de votre commune en tant que verger récoltant. C'est ainsi que l'achat de pommes ou de cidre à seule fin de distillation n'est pas autorisé.

"Pour apprécier pleinement le Calvados du Cotentin, il est conseillé de le consommer avec modération".

Plus d'infos au sujet de la réglementation > Hôtel des douanes - Service des contributions indirectes > 1 quai général Lawton Collins, Cherbourg-Octeville, tél. 02 33 23 34 05.